Az extrakció olyan egységművelet, amely a komponensek oldószerben való különböző oldhatóságának felhasználásával választja el a keverékeket. Pontosabban, egy anyag két nem elegyedő (vagy gyengén oldódó) oldószerben való oldhatóságának vagy megoszlási hányadosának különbségét használja fel az oldott anyag egyik oldószerből a másikba való átviteléhez. Ismételt extrakcióval a vegyület nagy része extrahálódik. Minél nagyobb a megoszlási hányados különbség a két oldószerfázisban lévő komponensek között, annál nagyobb az elválasztási hatékonyság.
Az extrakció lehet fizikai vagy kémiai, attól függően, hogy az extrakciós folyamat során kémiai reakció történik-e. Az extrakció a szerves kémiai laboratóriumokban alkalmazott módszerek egyike a vegyületek tisztítására és finomítására. Extrakcióval szilárd vagy folyékony keverékből extrahálható a kívánt anyag.